יום רביעי 7.7.21 || 20:00 || בית מצילות המזון || כניסה חופשית
קמח לבן או מלא?
כוסמין 80% או שיפון?
מהם זני מורשת?
מהי מחמצת ומה ההבדל בינה לבין השמרים התעשייתיים?
כוסמין 80% או שיפון?
מהם זני מורשת?
מהי מחמצת ומה ההבדל בינה לבין השמרים התעשייתיים?
בשיחה עם ד״ר אורי מאיר צ׳יזיק נסקור את ההיסטוריה והפוליטיקה של החיטה והקמח. ניכנס לנבכי ההיסטוריה ולתהליכים שהפכו את הקמח הלבן למוביל ולזול ודחקו את שאר סוגי הקמחים המלאים הצידה.
נבדוק מה הקשר בין חקלאות תיעוש ומיני החיטה השונים. נצלול לכלכלת המזון דרך ערכו הכספי של הקמח, עוני ורעב במדינות המספקות חיטה ועל הקשר בין הבריאות שלנו להחלטות האלה.
ד”ר אורי מאיר צ’יזיק חוקר היסטוריה ופוליטיקה של הרפואה והתזונה, עמית הוראה באוניברסיטת חיפה ומרצה ברחבי הארץ.
ד”ר מאיר צ’יזיק מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל, מחבר ספרים וביניהם “התססה מקומית” שיצא לאחרונה. הוא מחייה מסורות אוכל מקומיות במחקר, בכיתה, בשטח ובמטבח. מייסד ומקים “המרכז להנהגת הבריאות”, בקיבוץ נווה איתן.
ד”ר מאיר צ’יזיק מומחה לליקוט צמחי-בר למאכל, מחבר ספרים וביניהם “התססה מקומית” שיצא לאחרונה. הוא מחייה מסורות אוכל מקומיות במחקר, בכיתה, בשטח ובמטבח. מייסד ומקים “המרכז להנהגת הבריאות”, בקיבוץ נווה איתן.
*** מרכז מצילות המזון נמצא בשכונת גבעת שאול בכניסה לשוק, בניין ראשון משמאל | חניה מחוץ לשוק, ברח’ הרב פנחס קהתי וברח’ עזריאל | הגעה באוטובוס: קו 75 ממרכז העיר/תחנה מרכזית או קו 16 מהר הרצל. ירידה בתחנת גבעת שאול/נג’ארה – להמשיך ישר ברח’ גבעת שאול, לעבור את הכיכר ולפנות ימינה בעלייה – השוק נמצא מימין, בעיקול הרחוב.
* בשיתוף רשות הצעירים בעיריית ירושלים. האירוע הוא חלק מפרויקט “ברוטינה” – סדרת אירועי תרבות ורוח קטנים, סדרתיים וייחודיים המייצרים סצנה תרבותית ירושלמית חדשה במגוון תחומי תוכן.
