קורס התססה || חמישה מפגשים || בהדרכת ד”ר אורי מאיר-צ’יזיק  || ליחיד: 1,200 ש”ח, לנרשמים בשניים: 2,100 ש”ח

ימי רביעי || 19:00 – 21:00 || בית מצילות המזון בשוק הסיטונאי בגבעת שאול, ירושלים || תאריך התחלה: יום רביעי 04/08/2021 

להרשמה ופרטים נוספים >>> תמי 052-3633489 או דרך הקישור הזה

“מצילות המזון” בירושלים מארחות את ד”ר אורי מאיר-צ’יזיק ל-5 מפגשים מרתקים של התססה, כבישה ושימור מזון.

עד לפני מאה שנים, בכל בית היו מזונות מותססים ממלאים את כל השטח הפנוי בבית. מסורת ההתססה הייתה נוכחת בכל מטבח ובכל תרבות. מסורת זו, כמו מסורות רבות אחרות, הולכת ונעלמת.

במסגרת מחקריו ועיסוקו במסורות מקומיות עוסק דר’ אורי מאיר-צ’יזיק כבר שנים במסורות התססה מקומיות – מזיתים ועד לחם מחמצת.
בקורס המקיף בהתססה 5 מפגשים מרתקים בהם נלמד להחיות מסורות מקומיות ועולמיות שהולכות ונעלמות, בכל מטבח ביתי.

הקורס כולל ידע עיוני, הבנת תהליכים, התנסות מעשית, טעימות ותרגילים מעשיים בין מפגש למפגש.

תאריכים וסילבוס:
4/8/21 – מפגש ראשון – קהילה לקטית
יסודות הבנת המיקרוביום והאבולוציה של המערכת החיידקית ובניית קהילת חיידקים. תסיסה לקטית של ירקות מכל הסוגים, בתמיסת מלח ובנוזלי הירקות לטווח קצר וארוך. כולל הכנות לקראת מחמצת.

11/8/21 – מפגש שני – מחמצת
שאור ושארית, מחמצת ולחם שאור, חביתיות דגנים מותססות

18/8/21 – מפגש שלישי – אלכוהול ותסיסה אצטית
תמד, יין בייתי וחומצים שונים.
מחמצת של חומץ – האמא של החומץ

25/8/21 – מפגש רביעי – גבינות מן הצומח ומן החי
יוגורט ולאבנה חלביים, שנקליש יוגורט, לאבנה וגבינה קשה מאגוזים.

1/9/21 – מפגש חמישי – עובש ומיוחדים למתקדמים
תסיסה באמצעות תמיסת מלח בריכוז גבוהה – עובש, מיסו, מרי ועוד

*** מרכז מצילות המזון נמצא בשכונת גבעת שאול בכניסה לשוק, בניין ראשון משמאל | חניה מחוץ לשוק, ברח’ הרב פנחס קהתי וברח’ עזריאל | הגעה באוטובוס: קו 75 ממרכז העיר/תחנה מרכזית או קו 16 מהר הרצל. ירידה בתחנת גבעת שאול/נג’ארה – להמשיך ישר ברח’ גבעת שאול, לעבור את הכיכר ולפנות ימינה בעלייה – השוק נמצא מימין, בעיקול הרחוב